制作冷凍面團最常見的步驟就是用帶冷凍設備夾套的高速攪拌機，將面團溫度控制在18～22℃，制備一種相當硬的即時直接面團。這種方法可生產富有塑性的面團，抑制發酵，減少冷凍時間。攪拌的最佳程度就是以攪拌缸壁上無黏著面團為準。對直接冷凍，只允許短暫的從攪拌中恢復的時間——約15min，然后將面團用標準設備分割、撮圓。在有些情況下，為了松弛，撮圓的小面團給予3～5min的中間醒發時間。裝模整型好的面團就被送到冷凍系統，做冷凍系統的廠家很多，例如馬鞍山冷庫安裝公司等。

　　關于冷凍面團生產中最佳攪拌方法的爭論很多。L0renz等人認為采用連續攪拌的方法生產的冷凍面團具有最佳貨架壽命，然而，Javes的實驗說明了液體發酵方法并不見得非常適合于冷凍面團，液態發酵如果少于3h，面團往往會呈現嫩面團性質Sugihara等人研究認為采用二次發酵法可以生產出質量良好的冷凍面團，最終面包的質量隨著酵面發酵時間的延長而提高，當酵面的發酵時間延長到90min時，冷凍面團的穩定性最好，時間繼續延長，其質量不再提高。